Met de hand zorgvuldig bereide witte ansjovisfilets (boquerones) , gemarineerd in witte wijnazijn en geconserveerd in olijfolie met knoflook en peterselie. Fris, verfijnd en licht pittig, bieden ze een pure mediterrane smaak die zowel elegant als levendig is.

Een ware Spaanse klassieker voor verfijnde tapas en gerechten uit de kustregio.

De boquerón , ook wel ansjovis of bocarte genoemd, behoort tot de familie Engraulidae. Net als zijn gezouten tegenhanger is het een trekvis die gedurende zijn leven duizenden kilometers aflegt op zoek naar voedsel.

In tegenstelling tot gepekelde ansjovis worden boquerones vers bereid. Elk filetje wordt met de hand één voor één schoongemaakt en vervolgens zorgvuldig gemarineerd in witte wijnazijn tot de optimale smaakbalans is bereikt. Tot slot worden ze verpakt in olijfolie met knoflook en peterselie, waardoor hun frisse en delicate karakter behouden blijft.

Dit ambachtelijke proces geeft ze hun onmiskenbare identiteit.

Verschijning
Zilverwitte filets met een strakke, glanzende afwerking.

Textuur
Mals en zijdezacht, met een zachte beet.

Smaak
Fris en verfijnd, met een evenwichtige zuurgraad van de azijnmarinade, aangevuld met subtiele tonen van knoflook en peterselie. Licht maritiem karakter met een zuivere afdronk.