50% Ibérico Cebo de Campo-ham – Groen label, met de hand gesneden 100 g

Vrijloop Ibérico-ham, twee tot drie jaar gerijpt en met de hand gesneden: een dagelijkse Ibérico die geen concessies doet.

In het kort

• Ras: 50% Ibérico
• Opgegroeid: buiten op de eigen boerderijen van Aljomar, met meer dan 200 landgoederen verspreid over Badajoz, Córdoba en Huelva
• Voeding: krachtvoer, granen en weidegang
• Zegel: groen (cebo de campo), gecertificeerd door CALICER
• Rijping: 24 tot 36 maanden in Guijuelo
• Snijwijze: met het mes
• Verpakking: 100 g, voldoende voor 2 tot 3 personen als tapa
• Allergenen: bevat geen van de 14 EU-allergenen; glutenvrij volgens de producent

Cebo de campo betekent dat de varkens buiten leven, de ruimte hebben om te bewegen en worden gevoed met voer, granen en weidegang in plaats van eikels. Aljomar houdt ze op eigen boerderijen in Retamal de Llerena (Badajoz), waar ze ook hun eigen voer produceren. Het vlees is steviger en magerder dan dat van bellota, met een zuivere, hartige diepgang en een mooi vetrandje.

Het krijgt nog steeds de volledige Aljomar-behandeling: twee tot drie jaar in de kelders in Guijuelo, CALICER-certificering en elk plakje wordt met het mes in plaats van met een machine gesneden.

Serveren & delen

De ham om zomaar open te trekken. Een verpakking van 100 g is voldoende voor twee of drie personen, geserveerd met lekker brood en een glas rode wijn.