Tributo Don Alfonso – 100% Ibérico Bellota-ham, met de hand gesneden 80 g

Met de hand gesneden 100% Iberico eikelham, uit het meest exclusieve segment van het assortiment van Aljomar.

In een oogopslag

• Ras: 100% Iberico (raszuiver)
• Voeding: vrije uitloop in de wei vanaf de leeftijd van drie maanden, gevolgd door een afmestperiode van ongeveer vier maanden op eikels en de natuurlijke hulpbronnen van het land
• Zegel: zwart, de hoogste categorie van de Spaanse kwaliteitsnorm voor Iberico
• Selectie: Único · Gold Label, varkens persoonlijk geselecteerd door Don Alfonso Sánchez, de oprichter van Aljomar
• Rijping: 36 tot 48 maanden in de kelder van Don Alfonso
• Productie: beperkt tot een vastgesteld aantal varkens per jaar
• Snijwijze: met het mes, plak voor plak
• Geproduceerd door: Jamones Aljomar, Guijuelo (Salamanca)
• Verpakking: 80 g, een royale tapa voor twee personen
• Allergenen: bevat geen van de 14 EU-allergenen; glutenvrij volgens de producent

Don Alfonso Sánchez opende zijn eerste ham- en worstwinkel toen hij nauwelijks 20 was. Veertig jaar later creëerde hij Tributo, de lijn die alles samenbrengt wat hij heeft geleerd over Iberico. Hij selecteert de varkens persoonlijk en de productie is beperkt tot een vastgesteld aantal dieren per jaar. Elke hele Tributo-ham is voorzien van een eigen, met de hand geschreven nummer.

De hammen rijpen 36 tot 48 maanden in de kelder van Don Alfonso, bij milde, stabiele temperaturen, en hij controleert hun voortgang dag na dag. Daarna worden ze met de hand gesneden voor dit pakket. Verwacht dieprood vlees met witte dooradering, vet dat helder en glanzend wordt zodra het opwarmt, en een lange, licht zoete afdronk met een vleugje hazelnoot.

Serveren & delen

Open de verpakking 20 tot 30 minuten voor het serveren en laat deze op kamertemperatuur komen. Het is een attent cadeau voor Sinterklaas of Kerstmis, samen met een fles fino en een goede Spaanse olijfolie.